Группа учёных из УЭНТК (Китай) нашли причину отличия вкуса воды, вскипяченной в чайнике и микроволновке, сообщает AIP Advanced. Оказалось, что ухудшение вкусовых качеств в СВЧ-печи связано с отсутствием конвекции.
В случае с чайником, источник тепла располагается снизу. В процессе нагревания вода постепенно перемещается снизу вверх, естественным образом перемешиваясь. В микроволновке подобное движение отсутствует, из-за чего верхние слои воды прогреваются сильнее чем верхние.
Именно это отличие, по словам исследователей, и дает столь ощутимую вкусовую разницу.